A receita do vinho na Roma Antiga
Uvas silvestres locais, alcatrão de pinheiro importado: a análise de três ânforas deixadas no fundo do mar conta como se fazia vinho em Roma.
Uvas colhidas nas proximidades, deixadas a fermentar em ânforas impermeabilizadas com alcatrão importado: esta era, em síntese extrema, a "moda" de produção de vinho em voga na Roma Antiga. Isso foi revelado pela análise de três potes de terracota para bebidas alcoólicas, encontrados no fundo do mar do porto de San Felice Circeo, a cerca de 90 km de Roma, na Itália. Os resultados do estudo foram publicados no PLOS ONE.
Um grupo de arqueólogos da Universidade de Avignon (França) analisou a combinação de marcadores químicos nos achados: a mistura de resíduos de tecido vegetal e pólen sugere que as ânforas eram usadas para a produção de vinho branco e tinto, e que o alcatrão de pinheiro, uma conífera da qual foram encontrados vestígios moleculares, foi usada para impermeabilizar os recipientes e, ao mesmo tempo, aromatizar o conteúdo, conforme estabelecido em outros sítios arqueológicos.
O pólen coincide com o das vinhas selvagens típicas da região: os produtores de vinho, portanto, usaram uvas locais, não está claro se selvagens ou já domesticadas. O alcatrão de pinheiro, obtido pela queima da madeira em condições de baixa oxigenação e que em tempos antigos também servia para revestir a quilha dos navios, provinha de outras zonas da bota. Provavelmente foi importado da Calábria ou da Sicília, com base no que dizem as evidências históricas.
A importância do estudo, além do interesse cultural, reside na abordagem multidisciplinar aplicada ao estudo dos achados. Para chegar a essas conclusões, foram realizadas análises químicas e paleobotânicas, consultadas fontes históricas e arqueológicas escritas, estudada a forma das ânforas e levadas em consideração análises anteriores sobre o assunto. Todos esses elementos combinados ajudaram a reconstruir a história escondida por trás de três exibições "silenciosas". Fonte: Focus.it
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