A receita de um doce de rainha

Além de reunir diversas etnias em torno da maior festa comunitária do Sul do país, a Festa Nacional da Uva 2006 também será lembrada pela homenagem feita à Rainha Julia Brugger de Carli. No ano que festeja 75 anos de história, a Festa da Uva foi escolhida pelos chefs Luis Eduardo Lima Dias e Luis Eduardo Ayete Gil para receber, na figura da Rainha, o nome de um doce.

O doce Julia Brugger de Carli foi apresentado às Soberanas, à Comissão Social e Comunitária da Festa da Uva, a convidados e à imprensa aconteceu na tarde de terça-feira, dia 18, na Cave do Alfred Palace Hotel. “Fiquei lisonjeada e muito feliz com a homenagem. Todas as formas de divulgação da Festa só têm a acrescentar ao nosso evento”, destacou a Rainha. 

O chef Luís Eduardo Ayete Gil explica que a idéia de retomar a prática há tempos esquecida de homenagear pessoas com destaque na comunidade surgiu no período de estágio do aluno da UCS-ICIF, Luís Eduardo Lima Dias, na Confeitaria Barcelona, uma das mais tradicionais de Porto Alegre. “Sendo a Escola de Gastronomia (ligada à Universidade de Caxias do Sul) ser localizada na região vinícola, lembramos da Festa Nacional da Uva. Evento tradicional que completa no ano que vem 75 anos e é marco no calendário de eventos do Estado do Rio Grande do Sul. Por isso resolvemos homenagear a Festa da Uva na figura de sua Rainha Julia Brugger de Carli , criando um doce com o seu nome”, ressalta o diretor técnico da criação.

Ayete Gil acrescenta que a escolha dos ingredientes foi uma forma de salientar a estrela da festa “a uva” que permite ser saboreada de distintas maneiras. “Em natura como a encontramos nos vinhedos e de maneira sublime, em forma de vinho-néctar elaborado pelos nossos valorosos imigrantes”, descreveu o chef Ayete Gil.

Como o objetivo dos chefs não é de comercialização, e sim de homenagem à Festa da Uva e à Rainha, o doce Julia Brugger de Carli não estará à venda em confeitarias, mas a receita está à disposição dos confeiteiros que queiram produzi-lo. “Vamos produzir o doce na Confeitaria Barcelona, em Porto Alegre, e quem quiser a receita pode entrar em contato conosco pelo telefone (51) 3024.3643”, observa Ayete Gil.

Doce

Nome: Julia Brugger de Carli

Ingredientes:

Base
Massa Flora: 250g de farinha de trigo;100g de açúcar;2 ovos inteiros;150g de manteiga;2g de Fermento Químico

Cremes:Creme de Ovos: 100g de açúcar;200g de água;10 gemas;1 cl. de café de Manteiga;2 gotas de Essência de Baunilha

Creme de Vinho : 30g de manteiga;150g de açúcar;40g de amido de milho;200g de farinha de trigo;1 ovo inteiro;300ml de leite;300ml de vinho licoroso

Complemento: Uva branca Dedo de Dama caramelizada

Modo de Montar: Feita uma panelinha de massa flora, acrescenta-se uma camada de creme de ovos e posteriormente com saco de confeitar acrescenta-se o creme de vinho como acabamento uma uva caramelizada.