Bigoli ao molho de anchova
Bigoli ao molho de anchova (em italiano, Bigoli in salsa d'acciughe), ou mais simplesmente bigoli in salsa, é um prato da tradição culinária veneziana. Uma receita italiana, fácil e com poucos ingredientes para saborear em família ou com amigos.
Bigoli são espaguetes grandes feitos originalmente em uma prensa especial, chamada bigolaro, inventada em Pádua, na Itália, em 1604, na época da Sereníssima. São preparados com farinha de trigo mole, água e sal, mas também podem ser encontrados com adição de ovos ou mistura de outras farinhas.
Bigoli in salsa é um prato que se comia na sexta-feira de Páscoa ou na véspera de Natal. Em Veneza, faz parte do cardápio do dia do Redentor.
INGREDIENTES
320 g de bigoli
100 g de anchovas salgadas
1 cebola branca média
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR
Bigoli ao molho de anchovas são preparados temperando a massa cozida bem al dente com um molho à base de cebola dourada no azeite e anchovas picadas. Aqui estão os passos simples para uma receita muito inteligente.
1. Lave bem as anchovas, retirando todo o sal, corte-as em filetes com as mãos e reserve. Prepare o molho: numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola em rodelas finas e cozinhe-as durante 15/20 minutos, acrescentando algumas colheres de água até ficarem bem macias.
2. Em seguida, adicione os filés de anchova e misture cuidadosamente para que derretam completamente, formando uma espécie de creme. Cozinhe por alguns minutos e tempere com pimenta. Adicione o bigoli previamente cozido em água e sal e misture bem com o molho.
Tempero secreto: adicione um punhado de pão torrado ralado ao molho antes de começar a refogar o macarrão, para que o molho adira perfeitamente ao bigoli.
