Olive all'Ascolana: Prato típico da Região Marche
As azeitonas all'ascolana são um prato típico de Marche, originalmente da cidade de Ascoli Piceno, agora generalizado em todo o território italiano, mas também fora das fronteiras nacionais. Eles geralmente são servidos aperitivo.
As azeitonas verdes utilizadas na preparação do prato pertencem à variedade "Ascolana Tenera".
Segundo pesquisa realizada pelo ascolano Benedetto Marini, o prato foi inventado no ano de 1.800 por cozinheiros que serviam as famílias nobres locais.
Ingredientes
20 azeitonas verdes em conserva
100 gr de carne de gado moída
100 gr de carne de porco moída
100 gr de carne de frango moída
50 gr de mortadela
50 gr de presunto cru
100 gr de queijo Parmesão ralado
3 ovos
1 cebola
1 cenoura
1 caule de Aipo
Salsa, Noz moscada
Migalhas de pão
Farinha de trigo
Farinha de rosca
1 colher de chá de tomate concentrado
1 limão
Óleo extravirgem de Oliva
Sal, Pimenta
Modo de preparar
Retire os caroços das azeitonas. Frite a carne e os legumes picados grosseiramente, adicione a massa de tomate, um pouco de água, sal e pimenta. Adicione a mortadela e o presunto. Ao composto acrescente o ovo, a salsa e um pouco de raspas de limão, as migalhas de pão e o Parmesão.
Recheie as azeitonas. Enfarinhe-as, coloque-as no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Frite-as em óleo de oliva quente.
