Canelone recheado com ricota e espinafre
Canelones com ricota e espinafre são uma das receitas tradicionais da culinária italiana para levar à mesa em momentos especiais. Do almoço de domingo às ocasiões festivas, é um prato rico e saboroso.
INGREDIENTES
Para o canelone
250 g de folhas de massa de ovo
400 g de ricota de vaca
400 g de espinafres frescos líquidos de resíduos
1 ovo
100 g de Parmigiano Reggiano e mais para polvilhar
noz-moscada
sal
pimenta
Para o béchamel
1 litro de leite
100 g de manteiga
100 g de farinha
noz-moscada
sal
pimenta
MODO DE PREPARO: CANELONI COM RICOTA E ESPINAFRE
1. Para preparar os canelones de ricota e espinafre, comece por retirar as folhas dos espinafres e lave-os. Escalde as folhas de espinafre em uma panela com um dedo de água e uma pitada de sal com a panela tampada por alguns minutos. Escorra, deixe esfriar e esprema bem.
2. Triture os espinafres com uma faca, pique-os finamente e reserve.
3. Junte o espinafre picado bem resfriado, a ricota, o ovo e o parmesão ralado em uma tigela. Adicione uma ralada de noz-moscada e uma pitada de pimenta e misture bem até obter uma mistura homogênea.
4. Escalde as folhas de massa (que não devem ser muito finas) em água fervente com sal. Escorra e mergulhe-as brevemente em uma tigela com água fria e óleo: isso ajudará a evitar que grudem. Ao removê-las, coloque-as sobre panos de prato limpos. Com a ajuda de duas colheres, meça um pouco do recheio de ricota e espinafre em cada folha. Enrole-as para formar os canelones.
5. Cubra o fundo de uma assadeira com algumas colheres de béchamel e disponha os canelones preparados por cima. Cubra-os com o restante béchamel.
6. Polvilhe generosamente com parmesão ralado e leve ao forno para dourar por 10-12 minutos a 200° no modo estático, passando para o modo grill no final. Desligue o forno, deixe os canelones de ricota e espinafre descansarem por 5 minutos, retire do forno e sirva.
Fonte: Il Cucchiaio d'Argento
