Projeto P.A.R.T.I.: La passione nella cucina tipica italiana

Passione. Assim o chef Domenico D’Imperio, docente da Università dei Sapori di Perugia, ministrante do módulo “Cucina tipica italiana”, do Projeto P.A.R.T.I., define o principal ensinamento a ser passado para os alunos. Na aula de encerramento do módulo, na última quarta-feira (24), os 25 participantes do curso colocaram em prática os conhecimentos recebidos ao longo dos oito encontros. O resultado foi uma mesa com diversos pratos da culinária italiana. A ocasião contou com as presenças do presidente do Sindicato de Hotelaria e Gastronomia de Porto Alegre (SINDPOA), José de Jesus Santos, e do diretor Cacildo Vivian, ex-presidente da entidade, que é parceira da iniciativa.

Conforme Domenico D’Imperio, que além de professor é chef no hotel Le Tre Vaselle, em Perugia, o principal desafio das suas aulas foi motivar os alunos, ensiná-los o ofício de administrar uma cozinha com paixão. “Feito isso, fica muito mais fácil, porque os demais conteúdos estão disponíveis”, avalia. O módulo foi realizado na cozinha experimental do SINDPOA, localizado no centro de Porto Alegre.

“As aulas foram fantásticas”

A afirmação é de Alexandre Mioni, 24 anos, publicitário, aluno do Projeto P.A.R.T.I., entusiasmado pela oportunidade de ter assistido aulas ministradas por um chef italiano. Segundo ele, o fato de as aulas terem sido todas dadas no idioma italiano contribuiu para o seu aprendizado: “Todo dia aprendíamos novas palavras do vocabulário italiano, como nomes de temperos que no Brasil são diferentes”, explica. Ele também destaca o módulo ter apresentado a tendência do mercado no exterior, e salienta que grupos de colegas já vislumbram, em sociedade, a abertura de um novo negócio.

“Intensas, com muita informação”

Com essas palavras Elisa Premma, 35 anos, administradora, resume as aulas do módulo “cucina italiana”, e sugere que o curso seja permanente e ampliado para ser realizado também em universidades. Ela conta que em maio irá realizar o sonho de abrir seu próprio restaurante: “Será um restaurante muito italiano, com prato do dia, para 15 a 20 pessoas, tipo bistrô”, e as aulas do projeto P.A.R.T.I. vieram a calhar”, comemora.

Visão do mercado

As noções sobre a valorização do setor gastronômico no exterior, enfocadas durante o curso, é um dos aspectos salientados pelo estudante Rafael Lazzarotto, 28 anos, formado em Gastronomia e somelie. Segundo ele, que morou e trabalhou em Florença, de 2004 a 2009, e em Paris, de 2003 a 2004, as aulas foram importantes, ainda, nos novos conhecimentos obtidos através de colegas, a partir da integração do grupo.

Presidência do SINDPOA

Na opinião de José de Jesus Santos, presidente do SINDPOA, a realização do curso está sendo um sucesso – “são as informações que nos chegam através de nossos colaboradores”, afirma. “Nosso sindicato está voltado para a qualificação profissional em Porto Alegre, na área do turismo e da hotelaria, pois sem qualidade não existe bom atendimento”, defende. Segundo ele, a forte influência da cultura italiana no estado é fator que deve ser seguido por estabelecimentos do setor.

O curso

O Projeto P.A.R.T.I. - Porto Alegre Ristorazione e Turismo Integrato, curso de administração de restaurantes é destinado a jovens italianos e descendentes. A duração é de cinco meses, totalizando 600 horas, sendo 440 horas de aulas teóricas e 160 horas desenvolvidas na forma de estágio em empresas do setor, no Brasil e na Itália.

Participam das aulas 25 alunos classificados no processo de seleção realizado pelo Instituto de Psicologia prof. Jorge Trindade http://www.jorgetrindade.com.br/selecao.html

A realização é do Consorzio Quality In Training, DES Srl e Associação União dos Italianos no Mundo - UIM Brasil, em parceria com a Câmara de Comércio Italiana RS – Brasil, a ESPM e o SINDPOA.

Proggeto P.A.R.T.I.: La passione nella cucina tipica italiana

“La Passione”. Con questo termine, lo chef Domenico D’Imperio docente del corso, definisce l’insegnamento principale trasmesso agli allievi.

Durante la lezione di chiusura del modulo, mercoledì 24 marzo, i 25 partecipanti hanno messo in pratica le conoscenze acquisite durante gli otto incontri. Il risultato è stato una tavola imbandita con diversi piatti della cucina italiana.

Presenti il presidente del Sindacato de Hotelaria e Gastronomia de Porto Alegre (SINDPOA), Josè de Jesus Santos, e il direttore Cacildo Vivian, ex presidente dell’istituzione che collabora all’iniziativa.

Secondo Domenico D’Imperio, che oltre ad essere docente è chef dell’hotel “Le Tre Vaselle” di Perugia, la sfida principale delle sue lezioni è stata quella di motivare gli allievi, insegnando loro “il mestiere di gestire una cucina con passione”.

“Fatto questo tutto diventa più facile, perché gli altri contenuti sono disponibili” dice lo chef.

Il modulo è stato svolto nella cucina sperimentale del SINDPOA, ubicato nel centro di Porto Alegre.

“Le lezioni sono state fantastiche”

L’affermazione è di Alexandre Mioni, 24 anni, pubblicitario, allievo del progetto PARTI, entusiasmato dall’opportunità di avere partecipato alle lezioni tenute da uno chef italiano e in lingua italiana, modalità che ha contribuito molto al suo apprendimento.

“Abbiamo appreso tutti i giorni parole nuove del vocabolario italiano, come i nomi dei condimenti che in Brasile sono diversi.“ spiega.

Egli sottolinea che il modulo ha anche permesso di conoscere la tendenza del mercato estero, e mette in evidenza che gruppi di colleghi intravedono già la possibilità di organizzarsi in società, per sviluppare un progetto imprenditoriale nel settore.

“Intense con molte informazioni”

Con queste parole Elisa Premma, 35 anni, amministratrice, riassume le lezioni del modulo di “Cucina tipica italiana”, e suggerisce di far diventare il corso permanente, ampliandolo anche per essere realizzato a livello universitario.

Elisa racconta che nel mese di maggio realizzerà il sogno di aprire il proprio ristorante: “Sarà un ristorante molto italiano, con piatti del giorno, per 15/20 persone, tipo bistrò, e le lezioni del corso sono state un opportunità”.

“Visione del mercato”

Gli elementi sulla valorizzazione del settore gastronomico all’estero, focalizzati durante il corso, sono uno degli aspetti messi in evidenza dallo studente Rafael Lazzarotto, 28 anni, formato in Gastronomia e sommelier.

Lazzarotto, che ha vissuto e lavorato a Firenze dal 2004 al 2009, e a Parigi dal 2003 al 2004, sostiene che le lezioni sono state importanti anche per le nuove conoscenze ottenute dai colleghi, a partire dall’integrazione del gruppo.

Presidenza del SINDPOA

Josè de Jesus Santos ritiene che la realizzazione del corso stia avvenendo con successo.

“Sono informazioni che ci arrivano dai nostri collaboratori” afferma.

“Il nostro sindacato opera nella formazione professionale a Porto Alegre, nell’area del turismo e dell’hoteleria, perché senza la qualità non può esistere un buon servizio”.

Egli inoltre sostiene che la forte influenza della cultura italiana nello stato è il fattore che deve essere seguito dalle imprese del settore.