Pellegrino Artusi
Pellegrino Artusi nasceu em Forlimpopoli (município italiano da província de Forlì-Cesena, na região da Emília-Romanha), em 4 de agosto de 1820, filho de Agostino e Teresa Giunchi.
Depois de estudar no seminário de Bertinoro e de um período de estudos em Bolonha, Artusi retorna à sua cidade natal para tratar dos negócios de mercearia da família. Em 1851, com trinta e poucos anos, mudou-se para Florença com sua família, onde continuou sua atividade comercial assumindo um banco de tecidos de seda.
Forlimpopoli, cidade natal de Pellegrino Artusi
Graças ao sucesso alcançado com o ofício, passa a levar uma vida confortável, dedicando seu tempo livre às suas paixões: literatura e gastronomia. Em 1870, na casa dos cinquenta, Artusi se aposenta dos negócios e muda-se para uma nova casa (na piazza d'Azeglio, 25), junto com seus servos, entre os quais os últimos, Marietta Sabatini de Pistoia e Francesco Ruffilli da Romagna, ambos também artistas culinários.
Biblioteca Artusi
Em sua bela casa em Florença, Artusi possuía uma rica biblioteca, cujos volumes nos dão conta da vastidão e heterogeneidade dos seus interesses culturais. Ali continham as obras da tradição clássica italiana (das origens ao século XIX) e da literatura toscana e florentina, mas também as obras linguísticas e os dicionários, incluindo o Vocabulário italiano da língua falada de Giuseppe Rigutini e Pietro Fanfani, no Edição florentina de Barbèra.
A biblioteca, que hoje só pode ser parcialmente reconstruída devido à significativa perda material dos volumes que a coleção sofreu ao longo do tempo, está sediada na Biblioteca Cívica de Forlimpopoli, dedicada à sua memória por força de uma cláusula no testamento de Artusi, segundo o qual todos os livros que fossem doados ao Município serviriam de "fundamento e princípio para a formação de uma biblioteca pública a ser instalada em Forlimpopoli".
A primeira edição de Scienza in cucina de Pellegrino Artusi foi publicada em Florença, na Tipografia Landi, em 1891, e continha 475 receitas. O sucesso foi imediato e o livro imediatamente se tornou um dos poucos e verdadeiros best-sellers da edição italiana.
E é precisamente através do contínuo exercício literário que Artusi forma a sua linguagem, tão bem representada na obra que deu a conhecer a gerações de italianos: "La scienza in cucina e l'arte del mangiare bene. Manuale pratico per le famiglie", um manual de culinária e uma coleção de receitas que Artusi escreveu e publicou por conta própria em 1891 (primeira edição: 1.000 exemplares).
Assista ao vídeo: Casa Artusi a Forlimpopoli - Il viaggio della cucina domestica italiana
Pellegrino Artusi, solteiro e sem filhos, morreu aos noventa anos em Florença, em 30 de março de 1911.
Depois de 1911, "La scienza in cucina" continuou a ser reimpresso a um ritmo de 10.000 cópias por ano. É por isso que muitos lhe agradecem por ter dado dignidade a um enorme mosaico de tradições regionais que incluía frituras, recheios, ensopados, sopas, molhos, assados, carnes cozidas, gelados e conservas. Seu livro já vendeu mais de um milhão de cópias e passou por uma centena de edições.
Pellegrino Artusi continua sendo um nome reverenciado no mundo da culinária italiana.
